• 客家人凭这几样手艺,征服了无数吃货 -客家新闻

    2019-01-10 11:45:55

    客家人凭这几样手工,降服了很多吃货 -客家新闻网 客家美食之丰盛、见识之丰盛,各种不起眼的山间食材,在朴素、节俭的客家人手中变化出很多把戏! 【酿!客家菜无所不酿】 在

      客家人凭这几样手工,降服了很多吃货 -客家新闻网

      客家美食之丰盛、见识之丰盛,各种不起眼的山间食材,在朴素、节俭的客家人手中变化出很多把戏!

      【酿!客家菜无所不酿】

      在客家菜中,懂得酿十分重要!客家人无所不酿,随意一种菜都能拿来酿,变换出N+1个把戏!其间最知名,也最受客家人喜欢的就是出名海内外的客家酿豆腐!

      为什么客家人这么喜欢酿?这要讲到一个传说!

      客家人从华夏搬迁而来,骨子里就爱吃饺子,但其时的山区没有面粉,所以,精明手巧的客家人就发明晰“酿”食,用其他菜替代饺子皮,将肉馅酿进去,替代饺子,一解饺子的想念之苦!

      客家酿豆腐

      

     

      客家酿豆腐是客家名菜,仍是客家美食文明最具代表性的菜肴之一,凡是有宴席必有此道菜。汤汁浑厚,新鲜滑润,口味鲜美,广受欢迎。

      

     

      可是你或许不知道,除了咱们了解的酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等,人类已无法阻挠客家酿菜的开展,种类多到你无法幻想,并且酿出了常人无法做到的境地!

      比方,经典的酿苦瓜

      酿苦瓜

      

     

      还有 酿豆角

      酿豆角

      

     

      酿!豆!角!你能幻想吗?豆角这么细也能酿?!心灵手巧的客家人通知你,没有什么是不能酿的!!只要将豆角扭在一同,就能把肉馅包裹住!

      【扣!荤素相扣,客家风味】

      “扣”是客家菜的又一经典方法!讲究荤素调配,看似简略,却十分讲究选材、腌制与火候!将互不相干的两样食材,经过柴火的效果相互浸透!不同肉菜的调配,又要调配不同的调料,千变万化!

      其间最著名的就是客家梅菜扣肉!干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻,令猪肉肥而不腻,而梅菜多汁甘香,成为客家菜的招牌!而那看似不起眼,作为配菜的梅菜却是客家人的自豪!

      客家梅菜扣肉

      

     

      梅菜扣肉是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 “正气”菜,而久负盛名。而在客家扣菜中,除了梅菜外,精明的客家人还会用各种山间蔬菜相扣,如:香芋、茶树菇等等,又发明出了N+1种扣菜!

      茶树菇扣肉

      

     

      【圆!客家菜中数不完的“圆”】

      “圆”是什么?客家人习气把丸状食物叫做“圆”,肉丸也叫“肉圆”!而提到肉丸,或许我们第一时间想到是潮汕牛肉丸!但其实在客家菜中,“圆”也是最常见的菜,并且是宴席上必不可少的菜肴!此外,还有人把客家肉圆叫“捶圆”!

      为什么肉丸会叫捶圆?这就要追溯前史了!

      两千年前《礼记》就有记载一种叫“捣珍”的菜肴,其做法就是将肉重复捶打,使之爽口弹牙。而将华夏文明带到南边的客家人就传承了这种陈旧的饮食风俗,所以客家肉圆也叫捶圆。

      客家肉圆

      

     

      而客家肉丸如此弹牙爽口,还有一个诀窍:木薯粉!它是客家肉丸必不可少的同伴!客家人很懂得怎样善用山间食材,在肉圆中参加适量的木薯粉,保证了肉丸的弹性!

      萝卜圆

      

     

      客家圆又有N+1种,一般的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……特其他有产自蕉岭的鸭嬷丸,剁烂的鸭肉配上木薯粉,是当地的特征!别的还有使用各种蔬菜制造的素圆,如用芋头做的芋圆;用萝卜做的萝卜圆;用勺菜做的勺圆;用……

      【腌!腌出客家风味】

      靠山吃山的客家人十分爱做腌菜!不管是肉仍是蔬菜,客家人都能腌出一番风味!而其用到最重要的腌料就是盐!

      盐焗鸡

      

     

      盐焗鸡是一道十分有名的客家菜。盐焗鸡表面澄黄油亮,混合着鸡肉的清醇香味及盐焗鸡粉的咸鲜滋味,肉质爽滑新鲜,深受人们喜欢。

      腌咸菜

      

     

      客家腌菜有我们了解的咸菜、萝卜干等,可生吃、可炒还可煲汤,无论怎样烹饪都别有一番风味!而今日小编要特别说的是客家人最宠爱的腌肉:腌咸猪肉!它是将新鲜的五花肉,用盐与各式调料腌制而成,是客家人独爱的下酒菜,吃过就无法忘掉!

      咸猪肉

      

     

      除此之外,还有客家腊肉!不同于广式腊肉,制造客家腊肉最主要的调料依然是盐,其次,它不是烘干的,是在靠山风生晒而干的!这样制造的腊肉与腊肠,更能突显肉的香味,百吃不厌!

      【粄!一年四季离不开“粄”】

      粄在客家人日子中是一个很重要的存在!一年四季都出现在各种节日中!它由各种杂粮混合而成,有N+2个种类,即使是当地的客家人也不敢说全部都吃过!

      粄是怎样发明出来的?皆因客家人的发明力与心灵手巧!

      曩昔客家山区物资匮乏,客家娘子们除了要下地干活外,还要保证一家人吃得好!所以只能在各种粗粮上想尽办法,变着把戏做出各种填饱肚子的食物!粄就这样应运而生!

      发粄

      

     

      发粄又称“笑粄 ”,是客家人春节常备常食的点心。往米浆中掺入小苏打粉,发酵后倒入小瓷碗里,放进大锅内蒸熟后,粄 就会隆出碗面显裂缝,客家人称之为“笑”。俞为喜事来临的预兆,所以碗板要“越笑越好”,赤色碗板被人看作喜庆的标志!“发粄”有的人也写作“富粄”。

      

     

      现在粄现已不是果腹的主食,成为了客家特征的风味小吃和祭祀食物,色香味齐全,至今依然很受欢迎!随意一数就有红粄、黄粄、白头翁粄、鸡颈粄、老鼠粄、笋粄、艾粄、萝卜粄……(此处省掉N+1种粄)

      味酵粄

      

     

      客家菜真的多到数不完!

      每一种菜都躲藏了N+1个兄弟姐妹!

      客家人就凭着这几样手工

      降服了很多吃货

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