• 难以罢箸的豉油粉尘鸭

    2019-01-11 11:09:01

    2019亚洲杯冠军竞猜难以罢箸的豉油粉尘鸭 说起客家人做菜提香的最佳伴侣,许多人都会想起想念、金不换之类耳熟能详的佐料。没错,这些都是常见的好料。但除此之外,还有一种别

      2019亚洲杯冠军竞猜难以罢箸的豉油粉尘鸭

      说起客家人做菜提香的“最佳伴侣”,许多人都会想起想念、金不换之类耳熟能详的佐料。没错,这些都是常见的好料。但除此之外,还有一种别具风味的佐料大都人不知,那就是大埔人称“绝佳调味料”的“粉尘”。

      “粉尘”又叫土薄荷,别称鱼香草、血香菜或留兰香,一般靠山野收集而得,其外形和香气都与金不换类似,只不过 “粉尘”的叶子边际有锯齿,外表还附绒毛。它是制造抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备质料,所蒸发的迷人香气和共同滋味,为客家乡里人喜爱。“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳,烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。选用“粉尘”制造的菜肴中,当数“豉油粉尘鸭”最为美味可口,且促胃口,助消化,令门客难以罢箸,耐人寻味。“豉油粉尘鸭”做法——

      主材:水鸭

      配料:粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油

      过程:

      1、2~2.5斤的鸭子一只,宰好洗净,各种用料洗净备用;

      2、装一锅水,将鸭子放进小煲里,用大火煲,水开后加盐,改文火煲2个小时;

      3、将鸭身捞起沥干水, 锅内调入生抽和花生油,烧开后不断拿铲浇鸭身,至鸭色金黄,不断翻转鸭身,使之均匀涂改,时长十分钟;

      4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒,将鸭切成小块鸭肉参加,接连炒,待香味溢出时起锅。

      粉尘鸭不只香辣甘酸,滋味鲜美,吃起来甚为过瘾,并且具有驱风散热、明目去痰、健胃消食、医治伤风感冒及疔疮热疖等药用价值,是客家山里人用来款待亲朋好友的地道美食。(刘合格)