• 贝墩牛肉干:乡村风味 一嚼难忘

    2019-01-01 17:24:02

    贝墩牛肉干:村庄风味 一嚼难忘 牛肉干被称为健康的肉类零食。在河源市和平县东部,有一个出名的温泉小镇贝墩镇,境内不只具有丰厚的温泉资源,当地产的牛肉干更是独具特色,

      贝墩牛肉干:村庄风味 一嚼难忘

      牛肉干被称为健康的肉类零食。在河源市和平县东部,有一个出名的温泉小镇——贝墩镇,境内不只具有丰厚的温泉资源,当地产的牛肉干更是独具特色,出名省内外,广受我们好评。吃过贝墩牛肉干的门客都说,贝墩牛肉干的色、香、味,都远远超越市面上盛行的一般牛肉干。

      精选贝墩本地食材

      牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,滋味鲜美,受人喜欢,享有“肉中宠儿”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既坚持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不蜕变。贝墩牛肉干的传统作坊式出产现已难觅其踪,现在的贝墩镇现已涌现出大大小小数十家专门从事牛肉干出产的企业。据介绍,贝墩牛肉干的制造首先要挑选上等的质料,其次是制造工艺和制造的时刻,晒干时还得考量日照的时刻,道道工序都得严密把关。

      据和平县润泽食品厂负责人朱松林介绍,当地牛肉干的共同风味,首要在于食材、配料和做法的异乎寻常。贝墩地处山区,十分合适牛的成长,贝墩牛肉干是用贝墩本地牛、贝墩烧酒做成的。即便是进入了现代化的工厂式出产阶段,贝墩牛肉干的做法仍是比较“土”,最大程度保留了传统制造方法的精华。

      土法制造原汁原味

      记者在当地的一家牛肉干出产工厂看到,工人正在将条状牛肉切成片状。他们切牛肉片时很考究刀功,每一刀切下去都要小心谨慎,保证牛肉的厚度在5毫米左右。牛肉干的选材也很有考究,要用最好的牛肉,不能有油、筋、膜,牛大腿、牛脊等处的肉最好,还要除掉肥肉部分,只要剩余的精瘦牛肉才干用来制造牛肉干。切好后,片状牛肉再用贝墩米酒、白糖、食盐、八角、丁香、胡椒等配料腌制30分钟。腌制牛肉的香料配方秘不别传,不同工厂出产出的牛肉干滋味也有很大不同。腌制牛肉用的贝墩米酒俗称“贝墩烧”,与贝墩腐竹、贝墩牛肉干并称为贝墩三大特产。贝墩烧酒质纯洁,明澈通明,酒精浓度在50度以上,滋味极好,1995年荣获全国农博会优质产品奖。

      腌制完成后,牛肉被放入炭炉顶用炭火烘烤3小时至4小时,待干燥度约95%后再取出,木炭烘烤进程无尘无烟,牛肉因而不会烤焦。烤干的牛肉需要用大铁锅隔水蒸20分钟,牛肉干蒸熟并天然冷却后,蘸上本地产的高山茶油进行食用或包装密封后随时取出食用,贝墩牛肉干的出产工序就算完成了。此外,贝墩牛肉干还可增加各种调料,参加花椒粉或辣椒粉做成麻辣牛肉干,是当地人秋冬进补的“心头好”,牛肉干吃饭时能够当菜吃,也可下酒。朱松林介绍,一斤牛肉只能做出三两牛肉干,因而贝墩牛肉干商场价格达150元至200元一斤。

      贝墩牛肉干历史悠久

      贝墩牛肉干历史悠久,早在上世纪初就现已名声在外。贝墩是产粮大镇,勤劳的贝墩人常常把谷米挑到龙川老隆街上卖,因路途遥远,他们都要自己带饭在路上吃,而饭里就少不了放些牛肉干,饭里的牛肉干经外地人品味后,贝墩牛肉干的好口碑就逐步传开了。现在,凭仗现代工厂的出产能力,贝墩牛肉干的产值稳步增长,出售途径也逐步多元化,不只我市民众想买,还有不少外市的人经过电话、网络等途径预定,少量贝墩牛肉干乃至飘洋过海卖到了美国、加拿大等其他国家和地区。

      现在,特产牛肉干现已成为贝墩的一张手刺和重要工业。贝墩镇委镇政府经过“公司+农户”等方法,为牛肉干出产企业与贫困户之间建立桥梁,农户饲养的耕牛宰杀后,源源不断地送到企业加工成牛肉干,农人增收了,企业也做大做强了,这既是贝墩人勤劳劳动的成果,又是这片土地给贝墩人带来的奉送。(记者 敖海冲)2019亚洲杯冠军竞猜